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拉絲蛋白的一些常見做法
2022-10-31
一、香煎素排:拉絲蛋白6片,冷水泡半個小時,擠出水分,加少量生抽腌制。起鍋放底油,煎至兩面金黃,撒黑胡椒,出鍋擺盤。也可以做成照燒素排,壽司海苔剪成2厘米寬的條,裹在泡好濟水后的拉絲蛋白上,鍋里底油,煎...
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拉絲蛋白的應用和使用方法
2022-10-27
一、產品應用:拉絲蛋白的前處理拉絲蛋白的一般狀態為干燥固形物(水分含量約10%),在使用前必需讓拉絲蛋白吸水軟化。充分吸水后的拉絲蛋白會完全軟化,并表現出肉質纖維絲的質感。拉絲蛋白產品具有的結構和真實肉...
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植物拉絲蛋白的拉絲蛋白應用
2022-10-12
拉絲蛋白的前處理拉絲蛋白的一般狀態為干燥固形物(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),在使用前須讓拉絲蛋白吸水軟化。充分吸水后的拉絲蛋白會完全軟化,并表現出肉質纖維絲的質感?! 。?)復水:拉絲蛋白用水浸...
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拉絲蛋白需要泡多久?
2022-10-10
1,拉絲蛋白在使用前須讓拉絲蛋白吸水軟化,充分吸水后的拉絲蛋白會完全軟化,并表現出肉質纖維絲的質感。(1)復水:植物性拉絲蛋白用水浸泡至泡軟(里面無硬芯),夏季用常溫水,冬季用50-60℃溫水泡水30分鐘左右,...
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大豆組織蛋白與拉絲蛋白有什么不同
2022-08-25
什么是大豆組織蛋白:大豆組織蛋白具有不同的形態,其形態有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等,其顏色為深淺不一的黃褐色,它的網狀結構成定向排列,形成具韌性、彈性的纖維束或積層。在食用過程中具有類似肉食肌肉組織的咬...
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植物拉絲蛋白的定義、背景及意
2022-08-16
一.定義1.植物拉絲蛋白是植物蛋白質經特殊工藝生產加工,而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。2.以大豆分離蛋白,濃縮大都蛋白和脫脂大豆粉為主要原料,加入一定水及添加劑混合均勻經加溫加壓成型等機械...
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