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1，拉絲蛋白在使用前須讓拉絲蛋白吸水軟化，充分吸水后的拉絲蛋白會完全軟化，并表現出肉質纖維絲的質感。
（1）復水：植物性拉絲蛋白用水浸泡至泡軟（里面無硬芯），夏季用常溫水，冬季用50-60℃溫水泡水30分鐘左右，讓拉絲蛋白充分吸水。
（2）脫水：將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分，在脫水階段第 一分鐘可以用生產用水沖刷拉絲蛋白以幫助減輕豆腥味。脫水之后的拉絲蛋白重量約為干重的3倍。即1公斤拉絲蛋白復水脫水后變為3公斤。
（3）如果為了簡化工藝，可用拉絲蛋白：水=1:2浸泡（至里面無硬芯），替代原料肉直接使用，或者可以使用碎屑狀態的拉絲蛋白直接添加使用。
2，加千分之三的豆腥掩蓋劑
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