拉絲蛋白可提高產品結構的緊密度

小編建議將拉絲蛋白產品應用于貢丸、獅子頭、肉灌制品、肉餡產品（如速凍餃子、速凍餛飩）等肉制品行業中，能替代部分原料肉，降低產品成本；增強肉感降低粉感，并能提高產品蛋白質含量，若應用得當可以使產品具有良好的質構、剝層性及咀嚼感，并能大幅度地降低成本。應用于素食產品加工，因蛋白含量較高增加產品的營養價值，且會給產品帶來良好的口感特性。以火腿生產為例：將拉絲蛋白在調制色素的冷水中浸泡3H后脫水（1:2）然后添加到肉餡中，可提高產品結構的緊密度，并能使總水量提高到拉絲蛋白添加量的1倍。拉絲蛋白肉絲狀明顯，感官更像肉，且不影響切片性，而組織蛋白沒有這些特性。

大豆拉絲蛋白在我國被越來越多的食品廠家和消費者認識、接受進而發展為喜愛。拉絲蛋白有的肉類口感和很高的營養價值提升著火腿、香腸、水餃、湯圓、肉丸等肉制品的品質。同時又因其良好的吸水性和保水性使產品成本沒有提高反而下降。這使得肉制品廠家在競爭日益激烈的市場中有了更多的機會和空間。將拉絲蛋白作為部分肉的替代品既可滿足人們對肉食的口感、口味需要，又解決了食用過多肉類食品帶來的負面問題。

拉絲蛋白制品因具有良好的吸水性和保油性，在添加到肉制品的過程中，不但不會改變產品特性，還可以提高蛋白質含量和顆粒完整性，是非常理想的肉制品添加物。已有人將大豆組織蛋白拉絲蛋白添加到肉丸、餃子及肉腸等食品中替代瘦肉使用，通過與動植物蛋白配合食用，大大提高了蛋白質的生理價值。將拉絲蛋白制品應用于方便食品中不僅能滿足人們感官需求，同時可為食用者提供蛋白質和豐富的營養元素。素京醬肉絲、素啤酒鴨、素魚香肉絲、素梅菜扣肉等方便菜肴均為此類食品的典型代表。該類食品食用方便，可即開即食或通過簡單加熱、熱水浸泡等方式達到食用要求，正越來越受快節奏生活人群的歡迎。人們熟知的方便面拉絲蛋白料包即是由這種拉絲蛋白制品制作而成。

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