大豆拉絲蛋白的應用領域

大豆拉絲蛋白的應用領域：

在香腸、火腿、臘腸中的應用：由于大豆拉絲蛋白具有成絲性、吸水吸油性，其纖維絲的韌性好，應用到肉制品中，減少了制品在加工過程中水分的損失和脂肪的溢出，產品不油膩，使產品的彈性和肉感增加，并增加了產品的蛋白質含量，品質得到了提升。

在速凍肉丸中的應用：大豆拉絲蛋白可增強肉丸的彈性和口感，將其應用到肉丸中可降低肉的添加量，并與其它輔料加工成一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品，符合當代人對健康的更高要求，并減少制品在加工過程中的損失。

在餡類食品中的應用：植物拉絲蛋白可與肉類的肌纖維融合，有助于餡類抱團，增加持水性，增強口感及營養，降低生產成本。

在調料醬及菜肴中的應用：大豆拉絲蛋白復水處理后，可應用于各種調料醬，改善醬類的質地、口感，增加粘著性，提高營養價值，降低成本。加上各種甜味料可制作成各種涼菜及素什錦，也可與肉類配做，再配以各種蔬菜和佐料，做出各種風味的菜肴。

在休閑食品中的應用：大豆拉絲蛋白應用于休閑食品中，可制成具有雞肉味、牛肉味等風味的方便食品，不僅口感好，還可提供蛋白源。

在素食及健康飲食中的應用：大豆蛋白不含膽固醇，含有人體所須的八種氨基酸，是人體所需的蛋白源；大豆拉絲蛋白有良好的咀嚼感、產品形狀多樣、無豆腥味，大量用于素食餐廳的菜肴及高食仿生食品。

組織化大豆蛋白含人體所須的氨基酸，營養價值堪比動物蛋白，脂肪含量極低且不含膽固醇，價格比動物蛋白低，具有類似于肉的組織結構，所以大豆組織蛋白正廣泛用于各種食品中。大豆組織蛋白又稱人造肉，就是在低溫豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白中，加入一定量的水分及添加物，攪拌使其混合均勻，強行加溫加壓，使蛋白質分子之間排列整齊且具有同方向的組織結構，再經發熱膨化并凝固，形成具有空洞的丁度纖維蛋白。

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