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植物拉絲蛋白作為食品界的重要發明之一，是植物蛋白質經特殊工藝生產加工，而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。
因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉”；我國從20世紀90年代開始出現大豆組織蛋白，經歷10多年的發展，現今的植物拉絲蛋白產業已初具成效。
植物拉絲蛋白主要是按照其結構組織來分類，有粗絲型、細絲型、軟絲型、硬絲型、滑絲、澀絲等，根據不同的絲型結構與絲的拉力強度，有多種組合應用植物拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等。
其本身優點具體表現為：賦予產品肉質感；替代肉產品并降低成本，提高其使用性價比；口感改良效果良好；汁液流出抑制效果；熱收縮抑制效果；油脂流出抑制效果；纖維形成效果；組織形成協同效果等。
由其制作而成的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別。
拉絲蛋白制作成休閑食品的工藝流程：
復水：拉絲蛋白用水浸泡至泡軟（里面無硬芯）。
脫水：將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分。
鹵制：去除大豆腥味，并進行獨特風味調制。
脫水：去除鹵制后多余的水分，好進行油炸。
油炸：提香，去除多余水分。
脫油：去除多余油分好讓產品風味更佳。
拌味：拉絲蛋白產品Z終的產品風味定型，給予產品獨特的風味。
真空包裝：提高產品保質期高溫。
殺菌：提高產品保質期。
成品：拉絲蛋白調味的環節。
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