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拉絲蛋白是以低溫豆粕、大豆分離蛋白和谷物蛋白為主的原料，采用先進的工藝和設備，在全自動化的操作控制下，生產出來的一種富含高蛋白質且具有肌肉纖維結構的蛋白產品。
拉絲蛋白的前處理拉絲蛋白的一般狀態為干燥固形物（水分含量約10%，水分活度Aw約0.43），在使用前須讓拉絲蛋白吸水軟化。充分吸水后的拉絲蛋白會完全軟化，并表現出肉質纖維絲的質感。
拉絲蛋白具有真實肉質纖維和組織，非常適合用于各類仿肉素食食品的加工，如素火腿、素雞、素魚、素漢堡、素熱狗、素鵝、素牛排、素肉松等。
其本身亦具有良好的吸水性、保油性，經過適當的加工技術后，是一種理想的高蛋白肉制品添加物，在肉制品應用中，可達到增強肉感，降低成本，提高產品中的蛋白質含量的目的。如應用于肉糜腸類、西式火腿、肉丸類、重組排類（雞排、豬排等）、油炸雞塊、漢堡肉類餃子、包子、肉粽等速凍肉制品中；用于諸如仿肉牛肉干，重組牛肉粒，葷素肉松等休閑食品。
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